Как обманывают сомелье в ресторанах?

Сомелье в ресторанах могут использовать различные техники для увеличения продаж, повышения своей комиссии или обмана клиентов, если их намерения не полностью честны. Вот несколько распространённых способов, как сомелье могут обманывать клиентов:

1. Продажа вина по завышенной цене

Это один из самых распространённых видов обмана. Сомелье может предложить клиентам более дорогое вино, чем они планировали купить, ссылаясь на его «уникальные характеристики» или на то, что оно «идеально сочетается с заказанным блюдом». В то же время, менее дорогое вино может быть не менее хорошим по качеству, но сомелье настаивает на более дорогом варианте из-за более высокой маржи или комиссионных.

• Подход «вверх по лестнице»: Сомелье может предложить вино, немного дороже того, что изначально выбрал клиент, под предлогом, что это всего лишь небольшая разница в цене, но заметная в качестве. Это работает особенно хорошо, если клиент не очень разбирается в винах.

2. «Открытая бутылка» или вино не того года

Иногда сомелье может подать вино другого года или партии, чем указано в меню. Это может быть сделано преднамеренно, если вино худшего качества, но оно имеет схожую этикетку. Сомелье рассчитывает, что клиент не заметит подмены, особенно если он недостаточно хорошо разбирается в вине. Такой трюк позволяет избавиться от менее популярных бутылок на складе.

3. Подача вина из более дешёной бутылки

Иногда сомелье может предложить клиенту дорогое вино, а затем на самом деле налить в бокалы вино из более дешёвой бутылки, если клиент не следит за тем, как открывают и подают бутылку. Это особенно актуально в ситуациях, когда клиент заказывает вино на бокалы, а не целую бутылку, что затрудняет контроль за тем, откуда налито вино.

4. Неправильная информация о происхождении вина

Сомелье может завышать информацию о происхождении вина, чтобы создать ощущение его эксклюзивности и оправдать более высокую цену. Например, вино может быть представлено как уникальное из маленького региона или редкого сорта винограда, хотя на самом деле это обычное вино массового производства. Клиентам, не разбирающимся в вине, это может казаться убедительным.

5. Завышение цен на редкие или коллекционные вина

Винная карта ресторана может содержать редкие или коллекционные вина, и сомелье может предложить такие вина по завышенной цене, преувеличивая их редкость или качество. Например, вино может продаваться с огромной наценкой, при этом клиентам может казаться, что это исключительно редкий экземпляр, хотя его реальная рыночная цена намного ниже.

6. Подмена вин в дегустационном меню

Если клиент заказывает дегустационное меню с различными винами, сомелье может предложить более дешевые вина вместо заявленных в меню. Это может остаться незамеченным, особенно если клиент не слишком внимательно изучает, какие именно вина должны быть в дегустации. Так ресторан или сомелье экономит деньги, а клиент остается в неведении.

7. Неправильное декантирование или разогрев вина

Некоторые сомелье могут декантировать вино без необходимости или слишком сильно нагреть его, чтобы скрыть недостатки вкуса или ароматов вина. Это может использоваться для продажи вина, которое находится на грани испорченности или просто не соответствует заявленному качеству. Если вино декантируют слишком долго или оно подаётся слишком тёплым, клиенты могут не заметить его недостатки.

8. Продажа вина с истекшим сроком годности

Вина, особенно более дешёвые или массовые сорта, могут испортиться со временем, теряя свои лучшие качества. Тем не менее, сомелье может продолжать продавать такое вино, особенно если клиент не очень хорошо разбирается в винах. Клиент может даже не заметить, что вино перестало быть таким качественным, как должно быть.

9. Манипуляции с пробками и крышками

В некоторых случаях сомелье может преднамеренно вскрывать пробку таким образом, чтобы создать впечатление, что вино было неправильно закрыто, и затем предложить замену на более дорогое вино. Таким образом, клиент может подумать, что ему сделали одолжение, хотя на самом деле это уловка для увеличения счёта.

10. Создание ощущения элитарности

Некоторые сомелье могут использовать свою экспертность, чтобы создать вокруг вина ореол исключительности и заставить клиентов чувствовать, что они получают что-то особенное. Это может включать использование специализированных терминов и описаний, которые кажутся впечатляющими, но на самом деле мало значат. В итоге клиент может согласиться на покупку более дорогого вина просто потому, что ему кажется, что это уникальная возможность.

11. «Последняя бутылка»

Сомелье может утверждать, что в ресторане осталась последняя бутылка дорогого или редкого вина, чтобы подтолкнуть клиента к покупке. Это создаёт ощущение срочности и уникальности предложения, и многие клиенты могут поддаться на этот психологический трюк, даже если вино на самом деле не является столь редким.

12. Скрытые комиссии

Некоторые рестораны включают в стоимость вина скрытые комиссии, о которых клиент не осведомлён. Например, сомелье может получать дополнительную комиссию за продажу определённого вина или работать по договорённости с поставщиком, который платит бонус за продвижение его продукции. Клиенту при этом предлагается вино, которое не обязательно является лучшим выбором, но выгодно для сомелье или ресторана.

Заключение

Обман со стороны сомелье может принимать множество форм — от подачи менее качественного вина до манипуляций с ценами и рекомендациями. Профессиональные сомелье, конечно, работают честно и ставят интересы клиентов на первое место, но есть и те, кто может использовать своё положение и недостаток знаний у клиентов для собственной выгоды. Чтобы избежать обмана, клиентам стоит быть внимательными, просить показывать бутылки до того, как они будут открыты, и не стесняться задавать вопросы о вине и его происхождении.