Как обычно испытывают официанты  новых клиентов в ресторане?

Испытание новых клиентов в ресторане — это неформальная практика, которая может возникать, когда персонал, осознанно или неосознанно, оценивает новых посетителей для того, чтобы понять их статус, уровень требовательности или щедрость в плане чаевых. Такое «испытание» может быть способом адаптироваться к ожиданиям гостей и обеспечить им соответствующий уровень обслуживания в будущем. Вот основные аспекты, связанные с этой ситуацией:

1. Предварительная оценка клиента

Когда новый клиент впервые посещает ресторан, персонал, особенно официанты, может попытаться оценить его на основе нескольких признаков. Это может быть внешний вид клиента, манера поведения, его запросы или даже машина, на которой он приехал. Хотя это не всегда делается намеренно, сотрудники могут на подсознательном уровне формировать свои ожидания.

• Внешний вид: Визуальная оценка может играть роль в определении того, какой стол предложить и насколько внимательно обслуживать клиента. Если гость выглядит скромно одетым, ему могут предложить менее удачный столик, предполагая, что он не оставит щедрых чаевых.
• Манера общения: Спокойные, уверенные в себе клиенты, которые задают конкретные вопросы или делают необычные заказы, могут быть восприняты как более требовательные или знающие, чего они хотят. Это может побудить персонал быть внимательнее и лучше обслуживать.

2. Испытание плохим столиком

Иногда официанты могут намеренно предложить новичкам менее привлекательный столик, чтобы оценить их реакцию. Это может быть своего рода «тест на терпение». Если клиент принимает стол без возражений, персонал может предположить, что он менее требователен. Если же клиент вежливо, но уверенно просит другой, это может быть воспринято как знак того, что он знает, чего хочет, и заслуживает лучшего обслуживания в будущем.

3. Медленное обслуживание

Новые клиенты могут также сталкиваться с медленным обслуживанием, особенно если официанты заняты постоянными гостями, которые, как известно, оставляют хорошие чаевые или требуют особого внимания. Это способ оценить, насколько новичок будет терпелив или, наоборот, выразит недовольство задержкой.

4. Ограниченный выбор рекомендаций

Когда официанты обслуживают новых клиентов, они могут сознательно не предлагать самые дорогие или эксклюзивные блюда, если не уверены в том, насколько клиент готов тратить деньги. Это своего рода осторожность — прежде чем предлагать что-то премиальное, они хотят убедиться, что это тот клиент, который готов к подобным тратам.

5. Ожидания по чаевым

Персонал может делать предположения о том, насколько щедрыми будут новые клиенты в плане чаевых, основываясь на том, как они ведут себя во время заказа или взаимодействуют с официантом. Например, если клиент задает много вопросов о ценах или блюдах, его могут считать экономным, и обслуживание может быть менее внимательным.

6. Внимание к запросам клиента

Одним из способов испытания может быть проверка на то, насколько важны мелочи для нового клиента. Например, если клиент просит что-то специфическое — замена ингредиентов, определенный уровень прожарки мяса или конкретный напиток, — реакция официанта и кухня могут показать, насколько персонал готов удовлетворять его запросы. Если клиент явно выражает свои предпочтения, то в следующий раз ему, вероятно, предложат лучшее обслуживание.

7. Психология «первого визита»

Исследования показывают, что первый опыт клиента в ресторане может определять, вернется ли он снова. Поэтому, несмотря на возможное «испытание», рестораны обычно стремятся оставить положительное впечатление даже на новых клиентов. С другой стороны, если персонал понимает, что клиент вернулся, они могут предоставить более привилегированное обслуживание, полагая, что он уже доказал свою лояльность.

8. Обратная связь и жалобы

Новые клиенты могут быть менее склонны жаловаться на плохой столик или медленное обслуживание, особенно если они посещают ресторан впервые и не хотят портить впечатление. Официанты могут воспринимать это как сигнал, что данный клиент не будет требовать высокого уровня внимания. Однако, если новый клиент выражает своё недовольство вежливо, но настойчиво, это может повлиять на его обслуживание в будущем — его будут воспринимать как более серьезного клиента.

9. Роль постоянных клиентов

Постоянные клиенты обычно получают особенное внимание, поскольку они уже зарекомендовали себя как лояльные и, возможно, щедрые. Новые клиенты могут столкнуться с менее внимательным обслуживанием, если постоянные гости находятся в зале. Это тоже может быть частью «испытания» — насколько новый клиент оценит или примет такой подход.

10. Персональный подход к новым клиентам

Тем не менее, рестораны, особенно высокого уровня, понимают важность хорошего первого впечатления. Поэтому некоторые заведения могут наоборот использовать стратегию внимательного персонального подхода к новым клиентам, чтобы превратить их в постоянных гостей. Официанты могут запомнить их имена, предпочтения или важные детали, что позволит сделать обслуживание более индивидуальным в будущем.

Заключение

Испытание новых клиентов — это скорее психологический процесс, который может происходить неосознанно, когда ресторанный персонал пытается понять ожидания и предпочтения посетителя. Это может проявляться в предложении менее удобных мест, медленном обслуживании или ограниченных рекомендациях по блюдам. Важно, что такие моменты, хотя и могут повлиять на первое впечатление, не обязательно свидетельствуют о намеренном пренебрежении — это скорее поиск баланса между ожиданиями клиентов и возможностями ресторана.